استویا یک شیرین کننده و جایگزین قند است که از برگ های گونه گیاهی Stevia rebaudiana استخراج می شود.ترکیبات فعال
استویا گلیکوزیدهای استویول (عمدتا استویوزید و ریبادیوزید) هستند که تا 150 برابر شیرینی قند دارند.
پایدار در برابر حرارت، pH پایدار و غیرقابل تخمیر.طعم استویا نسبت به شکر و برخی از آن ها دیرتر شروع و ماندگاری بیشتری دارد
عصاره آن ممکن است طعم تلخ یا شیرین بیان با غلظت بالا داشته باشد.
استویا گلیکوزیدهای استویول (عمدتا استویوزید و ریبادیوزید) هستند که تا 150 برابر شیرینی قند دارند.
پایدار در برابر حرارت، pH پایدار و غیرقابل تخمیر.طعم استویا نسبت به شکر و برخی از آن ها دیرتر شروع و ماندگاری بیشتری دارد
عصاره آن ممکن است طعم تلخ یا شیرین بیان با غلظت بالا داشته باشد.